Oliver Severin machte sein Abitur in Münster in Westfalen und schloss vier Jahre später sein Studium zum Schauspieler an der Westfälischen Schauspielschule Bochum ab. Danach folgten feste Engagements in Coburg, Pforzheim und Regensburg, und Gastverträge, unter anderem im Alten Schauspielhaus Stuttgart, in München am Metropoltheater und beim Tournee Theater A-GON sowie am Staatstheater Nürnberg. Hier arbeitete Oliver Severin das erste Mal in zwei Produktionen zusammen mit Thomas Enzinger, z.B. als Daphne in „Sugar, manche mögen‘s heiß“.
Weitere Rollen waren unter anderem Hamlet, Franz Moor (Die Räuber), Osvald (Gespenster), Hofmarschall von Kalb (Kabale und Liebe), Orest (Iphigenie auf Tauris), Algernon (Bunbury), Mephisto (Faust I), Ödipus, Garry Lejeune (Der nackte Wahnsinn), Sultan Saladin (Nathan der Weise), Meister (Krabat), und im Musiktheater: FrankNfurter (Rocky Horror Show), Riff (Westside Story), Molina (Kuss der Spinnenfrau), Conferencier (Cabaret), Tiger Brown (Dreigroschenoper), Mr Hobbes (Der kleine Lord), Styx (Orpheus in der Unterwelt) und Seymour (Der kleine Horrorladen). Außerdem arbeitet Severin auch als Regisseur, zum Beispiel am Turmtheater Regensburg und am Akademietheater Regensburg und seit 2007 als Dozent für Schauspiel an der „Akademiefür darstellende Kunst Bayern“ in Regensburg, wo er auch lebt. Seit 2021 sieht man Oliver Severin auch regelmäßig an der Seite des bayerischen Komiker-Duos Volker Heissmann und Martin Rassau im bayerischen Fernsehen.